お魚大辞典
【ブリ】 代表的な出世魚
ツバス⇒ハマチ⇒メジロ⇒ブリ
ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンD・ビタミンE・良質のたんぱく質と脂質
栄養の宝庫。脂の中にはEPAとDHAが多く含まれ脳の活性化を促進
お刺身・塩焼き・照り焼き・ぶり大根・粕汁 等
【鯛】 日本のお祝いにかかせない魚
鯛は日本古来から福を招くとされ、祝い事の際の神仏へ供えられたり
返礼に用いられた。これとは逆にイワシやオコゼは、その姿や生臭さ
から厄除け『節分』などに使われている。これぞ日本の食文化。
お刺身・塩焼き・鯛めし 等
【ホタテ貝】 ダイエットのたんぱく源に
和食でも中華でも好まれるホタテ貝は高たんぱくで、ビタミンB2を
多く含むため、脂質や炭水化物をエネルギーに変化させる。
又タウリンにはコレステロールの低下や血圧を正常に保つ作用もある
お刺身・酢の物・酒蒸し・バター焼き 等
【かつお】 初ガツオに戻りガツオ
初ガツオは４〜６月が旬。７〜９月に三陸沖で獲れる戻りガツオは
脂がのり、これまた絶品。カツオには疲労回復に役立つビタミンB1や
鉄分が豊富。栄養は血合い部分に集中しているので残さず食べて。
お刺身・たたき 等
【ミナミ鮪】 お寿司屋さんに大人気
ミナミ半球の太平洋・インド洋・大西洋に分布。遠洋鮪船で−５０℃に
捕獲後すぐに急速凍結するため鮮度を保っている。脂(トロ）も多く
黒鮪より価格も手ごろなため需要が急増。鮪はDHA含有料NO.1
お刺身・寿司ねた 等
【キハダ鮪】 体側に黄色味があるから黄肌
体側は黄色味があるが、身は透明感のある鮮やかな赤色。くせがなく
一般的に好まれる。太平洋・インド洋・大西洋の暖海や熱帯海域に
広く分布し1年中手に入るが夏が食べごろ。もちろん栄養も満点。
お刺身・寿司ねた・カルパッチョ 等
【鮭】 料理も栄養も万能
１１月１１日は鮭の日。魚ヘンに圭で鮭。十一・十一の組合せで制定。
鮭は消化を助けるビタミン群をすべて含んでいる。また加工しても鮭は
栄養が損なわれません。皮膚が銀色に光っているものが良い。
塩焼き・鮭寿司・お茶漬け 等
【毛かに】 甲羅から脚の先まで生えているのが名前の由来
樺太・千島列島・北日本・朝鮮半島に分布している。冬が旬。
雌よりも雄の方が美味しい。北海道など、お土産物でよく見かけるが
身がずっしりと重いものを選ぶと良い。
蒸しガニ・酢の物 等
【イカ】 ワタや墨にも栄養がいっぱい
スルメイカ・モン甲イカ・アオリイカ・剣イカ・ヤリイカ・ホタルイカ 等
種類がとても多い。低脂肪、低カロリー、高たんぱく、また料理法も
多く、最近人気のイカ墨はガンに有効というリゾチームが含まれる。
お刺身・天ぷら・炒め物・煮物・イカ墨パスタ 等
【ズワイガニ】 寿命はなんと１３〜１５年
日本海沿岸・アラスカ沿岸・ベーリング海から樺太、朝鮮海峡に分布
新鮮なものはお刺身で。カニを 蒸す時には、脚を片方ずつ輪ゴムで
結び甲羅を下にしてカニ味噌が流れないようにする。
お刺身・蒸しガニ・焼きガニ・鍋・ 等
